Estrela da gastronomia brasileira, a chef brasileira Bel Coelho estreia a partir do dia 2 de junho no canal franco-alemão ARTE a série Assiette Brésilienne, que mostra as riquezas culinárias de várias regiões do Brasil.
Em 20 episódios, que serão exibidos até o dia 20 de junho em dois horários, Bel mostrará receitas de norte a sul do país, desconhecidas dos próprios brasileiros e ainda mais do público estrangeiro.
As viagens da chef incluíram os Pampas Gaúchos, São Paulo, Bahia, Piauí e locais desconhecidos, como uma tribo indígena na Amazônia, por exemplo. No Pantanal, a chef embarcou numa canoa para pescar piranhas, prato que ela nunca havia preparado. As gravações, conta, duraram sete meses.
O projeto faz parte da programação especial produzida pela emissora especialmente para o período da Copa do Mundo, que começa no próximo dia 12 de junho. Além da série com a chef brasileira, também serão exibidos diversos documentários sobre o Brasil.
A chef conta que muito dos lugares visitados também eram uma novidade para ela. "Não conhecia Caruaru, Piauí, a Amazônia... só Manaus. A ideia era privilegiar pratos regionais, com ingredientes específicos de cada lugar", explica. Muitos deles serviram de inspiração para Bel, que trabalhou com o chef Alex Atala, do restaurante D.O.M, considerado um dos melhores do mundo.
"Uso esses ingredientes como inspiração para receitas clássicas da culinária brasileira e outras que conheci inclusive por causa da viagem", diz. "Também aprendi maneiras diferentes de usar esses ingredientes", diz. Entre eles, a castanha do Baru, que passei a usar como farinha, por exemplo".
Como adaptar produtos tão regionais ao paladar francês ? Para Bel, os franceses tem a mente e o paladar abertos e isso ela fala com conhecimento de causa : em Nova York, ela trabalhou com o chef François Payard.
"Os franceses são muito abertos gastronomicamente, apesar do critério ser muito alto. Eles comem de tudo, mas é um povo exigente. Eu faria uma galinha d’angola com um baião de dois, mas mais moderno, com técnicas diferentes. Eu confito a galinha, o arroz é mais molhado…tenho minhas referências poéticas e o francês iria gostar!"
Para ouvir a entrevista completa, clique no ícone "Ouça ao Vivo."
NewsletterReceba a newsletter diária RFI: noticiários, reportagens, entrevistas, análises, perfis, emissões, programas.
Me registro